Cafetière italienne : choisissez bien pour votre santé !

Cafetière italienne inox ou aluminium ? Telle est la question. Pour votre santé cette question ne se pose pas. Découvrez le guide complet sur la cafetière à l’italienne et pourquoi vous devez choisir une machine à café italienne pour préparer votre vrai café italien traditionnel. Suivez le guide !

Cafetière italienne choisissez bien pour votre santé

Pourquoi utiliser une cafetière italienne est-il meilleur pour votre santé ?

Tout d’abord, avant de commencer, pourquoi utiliser une machine à café italienne traditionnelle ? Eh bien, c’est simple.

Les machines à café modernes ne sont pas top pour la santé

En effet, les machines à café utilisant des capsules sont à la mode. Mais les capsules sont :

  • soit en aluminium
  • soit en plastique.

Or, l’alu semble être nocif pour la santé. Et le plastique, il utilise des produits chimiques. Pas très bon non plus !

Cafetière moka : un coût plus faible

Par ailleurs, une cafetière traditionnelle va vous coûter beaucoup moins cher :

  • à l’achat.
  • Mais aussi à l’utilisation (pas de capsules hors de prix à acheter régulièrement).

Une machine à café italienne c’est plus écologique

Enfin, moins complexe à fabriquer, elle consomme moins d’énergie au global. Et elle est plus facile à recycler. Car c’est quasiment que du métal. En fait, on peut même l’utiliser sur un feu de camp !

Qu’est-ce qu’une cafetière à l’italienne et son fonctionnement ?

Premièrement, appelée également cafetière moka, la machine à café italienne, est la machine à café de notre enfance. Enfin, la mienne ! C’est une sorte de récipient que l’on met sur le feu, gaz ou plaque chauffante.

Les différents compartiments de la cafetière moka

Cette machine à café est composée de deux compartiments :

  • Un compartiment inférieur contient de l’eau.
  • Et un compartiment supérieur recueille le café.
Détail des parties cafetière italienne
Les différents composants des cafetières italiennes

Par ailleurs, chez moi on a toujours appelé cela un percolateur. Mais ce n’est pas le vrai nom. Son fonctionnement est ultra simple mais relève un peu de la magie de la science. Cet instrument à café m’a toujours étonné.

Description de la machine à café

Voici de quoi est composée une cafetière italienne :

  • (1) Un réservoir destiné à contenir de l’eau.
  • (2) Ce réservoir est muni d’une soupape de sécurité.
  • (3) Un pas de vis permet de visser le compartiment supérieur sur le réservoir
  • (4) Une trémie (ou sorte d’entonnoir) va recueillir le café moulu et se placer dans le réservoir.
  • (5) Une grille fine reçoit le café moulu.
  • (6) Le compartiment qui reçoit la mouture.
  • (7) Un joint rond assure l’étanchéité entre les deux compartiments.
  • (8) Le bas du réceptacle supérieur possède une grille qui empêche les grains de café de passer.
  • (9) Une cheminée conique percée en bas et en haut permet au café de remonter.
  • (10) La chambre haute recueille le café. Elle est munie d’un bec verseur.
  • (11) Une poignée sert à tenir la cafetière.
  • (12) Un couvercle permet d’éviter les projections.

Comment fonctionne la cafetière à l’italienne ?

Ensuite, son fonctionnement n’est pas complexe quoi qu’astucieux.

Fonctionnement d'une cafetière italienne
Fonctionnement la cafetière moka

En effet, :

On remplit le réservoir d’eau jusqu’au niveau de la soupape.

  • Puis, on pose la trémie dans le réservoir.
  • Ensuite, on met quelques cuillères à café de café moulu dans la trémie. Tasser un peu.
  • Il reste à visser le réceptacle supérieur sur le compartiment du bas. Ne pas oublier de bien placer le joint. Et de serrer.
  • Enfin, on met la cafetière sur le feu et on attend.

Comment marche la cafetière italienne ?

Tout d’abord : ce mécanisme est ingénieux ! Il ne fonctionne que si vous avez bien vissé les deux compartiments.

Chauffage de l’eau et montée en pression

En effet, l’eau du réservoir chauffe. C’est la mise en chauffe. Comme elle est enfermée dans un récipient hermétique (bien vissé), la vapeur d’eau qui se dégage fait pression. Elle va comprimer l’eau.

Montée de l’eau à travers le café

Cependant, l’eau est incompressible. Elle va s’échapper par le seul endroit possible : le tuyau de la trémie qui est creux. L’eau va traverser le café et se transformer en…. Café !

Et le café italien monte

Toujours poussé par la vapeur d’eau, le café fraîchement passé remonte dans la cheminée du réceptacle. Et finit par se déverser dans celui-ci. Tout s’arrête quand il n’y a plus assez d’eau dans le réservoir. Il faut alors enlever la cafetière du feu. Le café est servi ! Un bon café traditionnel façon italienne.

La fin de l’opération sera indiquée par un bruit très caractéristique.

La chanson du café italien

Enfin, personnellement, j’adore écouter la cafetière quand le café est passé. Elle émet un petit sifflement, un petit râle qui me rappelle mon enfance. Sentez-vous votre bon café italien ? Quel délice de se lever avec cette odeur !

Précautions à prendre pour bien préparer votre café avec la cafetière moka

Même si ce mécanisme est simple, il faut prendre quelques précautions pour ne pas se tromper avec votre cafetière à l’italienne :

  • Bien moudre le café, mais pas trop, sinon, les grains passent à travers la grille du réceptacle supérieur…
  • Les deux compartiments doivent être bien serrés, sinon, l’eau passe à travers et ne monte pas faire un délicieux café tradition.
  • Bien laver toutes les pièces de la cafetière. Sinon il peut y avoir obstruction.
  • Enfin, tasser un peu le café avec le dos de la cuillère.

Bon, maintenant, vous savez parfaitement comment cette machine à café italienne fonctionne !


Moulin à café (source : Amazon)

Pour faire un bon café à l’italienne…

Alors qu’avec une machine à capsules il suffit d’appuyer sur un bouton, l’utilisation d’une cafetière moka est plus technique. En effet, il ne faut pas se tromper. Mais pas d’inquiétude ! Voici comment faire.

Choisir la bonne mouture de café

D’abord vous devez utiliser du café moulu. Personnellement je le mouds moi-même. J’utilise la marque Carte Noire Bio en grains. Mais vous pouvez demander à votre torréfacteur préféré quel type de grains il faut. Ensuite, il ne faut pas moudre trop fin pour ne pas retrouver de minuscules grains dans votre café. Cela m’arrive chaque fois ! Astuce : quand vous versez le café, allez-y doucement. Ils vont rester au fond. Ne reversez pas la cafetière. Cela verserait tous ces grains !

Utiliser de l’eau minérale pour faire votre café italien

Ensuite, j’utilise de l’eau minérale ou, plutôt, de source. En fait, j’utilise de l’eau minérale très peu minéralisée, comme la Volvic. Parce que je ne veux pas utiliser l’eau du robinet. Pour tout. Mais les pros du café italien recommandent aussi ce type d’eau. Vous ne voudriez pas d’un café chloré !

Contrairement aux idées reçues…

Le couvercle, lui, pendant la mise en chauffe, il doit rester ouvert. En effet, cela permet à la vapeur de s’échapper et de ne pas surchauffer le café. En effet, un café qui a trop chauffé est dit brûlé et il ne sera pas bon. Cela m’arrivait au début.

Réglez le feu sur une position moyenne

Enfin, ne mettez pas la plaque chauffante à fond. La chauffe doit se faire doucement.

Chi va piano, va sano e lontano…

Expression italienne

De même, la sortie du café doit se faire doucement. Et il ne doit pas être trop chauffé dur.

Vous devrez surveiller votre cafetière sur le feu

Pour cette raison, dès que cela s’agite un peu trop, baissez le feu. Et retirez l’engin du feu dès qu’elle se met à faire du bruit.

Quels sont les différents types de cafetières à l’Italienne ?

Ensuite, pour ne pas se tromper de machine, voici quels sont les différents types.

La cafetière italienne en alu

Les premières cafetières étaient en alu. En effet, à une époque, on faisait tout en alu. Celles en alu montent plus vite en température et sont plus légères. J’ai préféré une en inox, parce que l’alu…

De plus, certaines personnes disent que l’alu donne un goût au café.

Cafetière alu Bialetti sur gaz
La célèbre cafetière italienne alu Bialetti
(acheter sur Amazon…)

Cafetière italienne inox

La machine à café en inox est plus lourde et plus résistante. Mais elle monte moins vite en chauffe. C’est la matière que je préfère pour ces appareils. C’est aussi seulement les cafetière italiennes en inox qui peuvent aller sur l’induction.

Ensuite, vous devez choisir selon le type de chauffe : gaz, induction, ou plaque chauffante électrique.

Cafetière italienne induction

Ainsi, si vous avez des plaques à induction, exit l’alu ! L’alu ne marche pas sur ces plaques. Prenez-la en inox.

cafetière inox tous feux dont induction
Cafetière inox pour induction (disponible sur Amazon…)

Cafetière italienne gaz

Non, ce n’est pas une machine qui fonctionne au gaz. Mais qui peut aller sur le gaz. Vous pouvez choisir les deux types : alu ou inox. Ma préférence va à l’inox qui régule la chauffe (le gaz chauffe vite).

Cafetière électrique

Enfin, il existe des machines moka qu’in n’a pas besoin de placer sur le feu. Un socle électrique va la chauffer. Voici un exemple

Cafetière d’extérieur

Et voici un modèle utilisable facilement à l’extérieur. Une cafetière outdoor, quoi !

Quel type de cafetière italienne choisir ?

Comme nous l’avons vu, il y a tous les types pour vous plaire. Certains sont plus traditionnels (la marque Bialetti est la plus reconnue), d’autres plus design. C’est au choix. Cependant, je vous recommande un modèle inox.

Ensuite, il faut déterminer quel nombre de tasses elle fait. Vous en avez de capacité 4 tasses, 6 tasses, 9 tasses, voire 12 ou 18. Néanmoins, veuillez noter qu’un problème avec ce genre de cafetières, c’est que leur capacité en assez réduire. Ce n’est pas le bol d’une machine à café électrique !

Maintenant que vous savez tout sur la machine…

Quel café utiliser avec une cafetière italienne ?

Il n’y a pas de café pour cafetière italienne. C’est plus une histoire de grosseur de mouture et de goût. Mais je vais la faire courte : je n’y connaît rien. Alors, demandez à votre torréfacteur.

  • Cependant, voici quand même mes conseils et mon avis.
  • Il vaut mieux moudre soi-même les grains de café. Le café garde mieux son arôme.
  • Ensuite, un torréfacteur m’a dit de conserver un paquet de café moulu ouvert au congélo.
  • Si les grains de café sont huileux, c’est un problème de torréfaction.
  • Enfin, mettez une goutte d’eau au milieu du remplissage des grains dans le moulin à café pour éviter qu’avec l’électricité statique la mouture colle aux bord.

Problème de santé avec le café ?

Enfin, en dehors des problèmes répétés partout avec le café et ses « risques », il y a des choses plus préoccupantes. Les moisissures dans le café.

En effet, selon le type de séchage, il peut se développer des moisissures cancérigènes (bien sûr !).

Préférer les cafés des hauts plateaux. Ou des cafés garantis sans moisissure. La marque BulletProof produit du café en grain ou moulu de ce type en paquets de 250g.

bulletproof coffee
Source : Amazon

Petite recette santé avec le café

Le créateur de cette marque BulletProof a popularisé une recette particulière. Je l’ai suivi quelque temps avant d’arrêter. Cela consiste à ajouter à votre café de l’huile MCT : Medium Chain Triglycerides (huile de coco si vous n’avez pas). Ou de la crème fraîche épaisse d’Isigny et/ou du beurre. Mixer le tout. C’est très bon.

Cette mixture vous permet de manger sans rompre le jeûne le matin. Idéal pour de l’intermittent fast.

Bon, maintenant, le café est bu. Passons à la suite.

Comment entretenir et nettoyer une cafetière à l’italienne ?

Stop ! Si vous comptiez mettre votre cafetière italienne au lave-vaisselle, reconsidérez ! Idem si vous vouliez utiliser du liquide vaisselle. Rincez votre cafetière, mais pas de produit de nettoyage ! Cela donnerait un goût au café. Essuyez les tâches avec un chiffon. Et encore ! N’est-ce pas dans les vieilles cafetières que l’on fait le meilleur café italien ?

Par contre, bien nettoyer les grilles et le joint

En fait, le seul point d’attention c’est de bien veiller à ce que rien n’obstrue les grilles. Et que rien n’empêche le joint d’assurer une bonne étanchéité. Passez abondamment ces parties sous l’eau.

Mais il y a un problème qui subsiste…

Où trouver un joint de cafetière à l’italienne ?

La pièce la plus sensible dans une cafetière italienne, c’est le joint rond. C’est la seule pièce de votre cafetière qui n’est pas en métal. A part, pour certaines, la poignée. Quand il est usé, c’est un problème de trouver un remplaçant.

Mais, cela ne doit pas vous faire hésiter. La durée de vie d’une cafetière italienne est super longue. Par conséquent, vous pouvez en acheter une autre. Si vous préférez un bonne marque comme Bialetti, celle-ci assure certainement le remplacement du joint.

Faites attention à la poignée

Enfin, dans les commentaires du modèle que j’ai acheté, quelqu’un avait dit que la poignée était fragile. De fait, si vous vissez la cafetière en la tenant par la poignée, celle-ci se cassera rapidement. Par conséquent, vissez et dévissez en tenant le corps de la cafetière, pas sa poignée !

Mon avis sur les cafetières italiennes

Donc, vous l’avez deviné… Je suis un fan des cafetières italiennes. Cela me rappelle mon enfance; Et j’adore le bruit qu’elle fait quand le café est passé.

La cafetière moka que j’utilise pour faire mon café italien

Si vous cherchez une cafetière moka en inox pas chère, voici une marque que j’ai testée. La cafetière Milu 6 tasses. Mon seul regret : j’ai choisi un nombre de tasses trop faible. 9 tasses aurait été une meilleure option. Il en existe des 18 tasses pour les gourmands. Mais j’en suis content.

Avantages d’avoir une cafetière italienne

Quel plaisir de faire un bon café italien avec ce superbe et robuste outil ! Voici les avantages :

  • Pour moi, le sifflement de la cafetière dès qu’elle a fini.
  • Robustesse des pièces : pas d’électronique, pas de pièce en mouvement.
  • Pour une cafetière inox, fonctionnement sur tout feu, y compris un feu de bois.
  • C’est écologique.
  • Et meilleur pour la santé (pas de capsule).

Les inconvénients d’une machine à café italienne

Néanmoins, il y a de petits inconvénients à utiliser ces outils :

  • Premièrement, le joint est difficile à trouver pour remplacement
  • Ensuite, des particules de café passent et peuvent se retrouver dans votre tasse.
  • C’est chaud ! On peut se brûler.
  • Il faut surveiller la cafetière sur le feu.
  • Enfin, la capacité en volume de café n’est pas énorme ; même pour les gros modèles.
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Cafetière italienne transparentes (acheter sur Amazon)

Problèmes possibles avec une cafetière italienne

Vous pouvez rencontrer différents problèmes avec ces cafetières. Petit troubleshooting…

  • Des saletés peuvent se coincer entre le joint et le métal : bien nettoyer le joint.
  • Puis, si vous n’avez pas bien vissé, l’eau sortira par le joint. Et, le corps de chauffe étant chaud, difficile de revisser. Il faudra laisser refroidir ou prendre une manique.
  • La poignée peut se casser si vous vissez en la tenant.
  • Sur certains modèles, le joint peut mal se placer et fuir : positionnez-le.

FAQ Cafetière à l’italienne

Faut-il remplir la cafetière d’eau chaude ou d’eau froide ?

Eau froide ! L’eau chaude contient plus de métaux dissouts que l’eau froide. Par ailleurs, le but de la cafetière est de chauffer !

Quelle quantité d’eau mettre dans une cafetière italienne ?

S’arrêter un peu en dessous de la soupape de sécurité. On peut la dépasser un tout petit peu.

Mais à quoi sert donc la soupape de sécurité d’une machine à café italienne ?

Si la pression monte trop dans le corps de chauffe, la soupape va s’ouvrir et évacuer la pression en trop. Cependant, je n’ai jamais entendu parler d’une cafetière moka qui a explosé !

Comment savoir quand le café est prêt ?

L’engin émet des glousglosu caractéristiques.

Faut-il retirer la cafetière du feu tout de suite ?

Oui, c’est préférable. Comme on dit, « café boullu, café foutu !« 


 


Illustration : canva

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