Comment évaluer le potentiel de garde d’un vin ?

Le potentiel de garde d’un vin dépend d’un certain nombre de facteurs. Découvrez comment reconnaître un vin de garde d’un vin à consommer tout de suite. Sachez évaluer si un vin peut être conservé pour vieillissement. Inclus, un instrument appelé la clé du vin, qui permet d’estimer en quelques secondes si un vin peut se conserver et bien vieillir.

Qu’est-ce qu’un vin de garde ?

Tout d’abord, un vin de garde n’est pas un vin qui a perdu à la courte paille et qui doit garder le camp toute la nuit. Non. Un vin de garde c’est un vin que l’on peut conserver dans une cave plusieurs années et qui s’améliore avec le temps.

Problème : comment estimer le potentiel de garde d’un vin ?

Mais savoir si le vieillissement du vin va améliorer sa qualité, c’est compliqué. En effet, il y a plusieurs points à vérifier. Cependant, point n’est besoin d’être sommelier ou de travailler dans une cave pour y arriver.

Comment un vin vieillit ?

Premièrement, le vin est une boisson vivante. Elle évolue. Ainsi, par des phénomènes d’oxydation, le vin de garde va se transformer. On parle de période de maturation. Les différentes composantes (ingrédients) du vin jeune vont se transformer jusqu’à l’apogée du vin.

Faut-il faire vieillir un vin ?

En fait, tous les vins ne sont pas des vins de garde. En effet, certains vins doivent se boire jeunes. Alors que d’autres pourront être gardés à la cave.

Comment conserver un vin ?

Tout d’abord : ne conservez pas le vin debout. Une bouteille de vin est faite pour être conservée allongée, couchée.

Ensuite, il faut des conditions hygrométriques et de température stables et bien définies. L’idéal es d’avoir une cave à vin. Si vous n’en avez pas, une cave à vins thermoélectrique fera l’affaire.

Comment évolue un vin avec le temps

Ainsi, un vin évolue avec le temps. Voici comment cela se passe dans le secret des caves quand les sommeliers ont le dos tourné. Vous allez enfin savoir quand boire un vin !

Au début fut le vin jeune

Tout commence avec un vin jeune. Tannique et acide, on le verra plus loin. Puis, peu à peu, des processus chimiques d’oxydation vont avoir lieu. En effet, l’oxydation va transformer les composants du vin. Les arômes vont se développer. Le sucre va se transformer. Pour que le vin arrive à…

La maturité du vin de garde – le meilleur moment pour boire le vin

Ainsi, la qualité du vin de garde va se développer jusqu’à la maturité. Les qualités du vin vont se développer jusqu’à un optimum appelé l’apogée. Ce sera le meilleur moment pour déguster ce vin. Selon le type de vin, le cépage, la méthode de vinification, cette maturité du vin va arriver plus ou moins rapidement. Sa durée sera aussi dépendante de plein de facteurs. Et on est tous client de la poste !

Puis vient le déclin

Toute bonne chose a une fin. Ainsi, le vin va se dégrader peu à peu. On appelle cette phase du vieillissement du vin, le déclin. Dans cette phase, les arômes s’estompent et les tanins se dégradent. C’est là qu’un dépôt se forme.

Bon, tout cela est bon à savoir. Mais cela ne nous dit pas comment estimer le potentiel de garde d’un vin. Comment fait-on pour savoir si un vin doit être bu tout de suite ou gardé à la cave ? Quelle est la clé du vin de garde ?

La clé d’un bon vin de garde

Donc, allons-y Mouillons-nous. Mais pas le vin !

Les différentes composantes du vin qui jouent un rôle dans la maturation sont :

• Le sucre qui contribue à la douceur du vin.
• L’acidité.
• Puis, les tanins – voici un excellent article sur les tanins.
• Enfin, les arômes.

Mais avant d’aller plus loin et de donner les critères d’un vin à fort potentiel de garde, quelques définitions !

Œnologie – Quelques définitions

Un vin souple – définition

On dit d’un vin qu’il est souple quand il est peu acide et qu’il a peu de tanins. Des exemples sont Gamay, Pinot Noir, Merlot.

Doux et moelleux, degré d’alcool

Tout d’abord, les deux, vins doux et vins moelleux sont sucrés. Alors qu’un vin moelleux contient de 12 à 45g de sucre par litre, un vin doux en contient plus de 45. Vins doux : Sauternes, Monbazillac, Jurançon (nous adorons, avec ma femme, le Cuvée du Baptême). Tandis que les vins doux sont, par exemple, Crozes Hermitage, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, …

Vin charnu – définition

Tandis qu’un vin charnu fournit en bouche une impression de densité, de matière. Un signe d’équilibre entre l’alcool et son moelleux, et les tanins. Crozes Hermitage, Saint Joseph, Corbières, Madiran, …

Définition d’un vin frais

Ensuite, un vin est dit frais quand il est acide – mais pas trop. Bien sûr, il offre une sensation de fraicheur à la dégustation. Le Riesling ou le Chardonnay en font partie.

Quand un vin est léger…

Il a peu d’alcool et de tanins. Il est donc plutôt acide et exprime des arômes. Le Cabernet, Beaujolais, vins blancs et rosés en sont des exemples.

Rond

Synonyme de souple. Un vin rond est facile à boire. On ne ressent pas à la dégustation de tannins ou d’acidité. Exemple : le Merlot, le Chablis, le Sancerre.

Charpenté

Plutôt des vins rouges. Le vin charpenté est puissant, ample. Les tanins sont plus forts. Exemple de vin charpenté : le Madiran. Ou le Cabernet Sauvignon.

Fruité

Alors qu’on pourrait le penser, fruité ne veut pas dire sucré. Non. On fait plutôt référence aux arômes. Ainsi, un vin fruité a des arômes qui s’expriment : Gewurztraminer, Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay, Muscat, Crémant, …

Comment estimer le potentiel de garde des vins en fonction de leurs caractéristiques ?

Enfin, la clé du vin qui peut se conserver réside dans ses composantes. Ainsi :

• Un vin tanique va se conserver. Cependant il mettra plus longtemps à arriver à maturité.
• Si un vin est doux, il a plutôt tendance à bien se conserver.
• Alors que fraicheur et charpente sont plus caractéristiques d’un vin de garde, souplesse et légèreté, non.

Ainsi, le potentiel de garde d’un vin dépendra surtout de son acidité, du taux de sucre et des tanins. Mais il faut aussi compter sur la complexité aromatique. Plus les arômes sont prononcés, plus ils peuvent évoluer de manière favorable.

Pour conclure sur le potentiel de garde d’un vin, on dira donc que si la dégustation révèle des tanins, de l’acidité et du moelleux, alors on a sans doute affaire à un vin de garde.

Maintenant vous savez tout ou presque sur le potentiel de garde d’un vin. De même, vous savez comment évaluer les possibilités de vieillissement d’un vin. Toutefois, on peut se demander s’il y a un moyen d’améliorer les qualités d’un vin.

Comment améliorer un vin ?

Abordons ce sujet. Nous savons que le processus de vieillissement du vin fait intervenir l’oxydation.

Aérer un vin

Ainsi, la première chose à faire avec un vin, c’est de l’aérer. Utilisez une carafe, agitez avec la maîtrise d’un sommelier, votre vin. Puis laissez-le décanter. Un vin s’améliore après quelques jours pendant lesquels il s’est évanté.

Utiliser un outil pour oxygéner plus rapidement un vin

D’autre part, vous trouverez des aérateurs de vin. Ils peuvent s’utiliser sur un vin jeune pour l’améliorer.

En effet, l’outil crée un tourbillon (voir les travaux de Viktor Schauberger) et introduit de l’air via des trous dans le conduit. D’ailleurs, l’instrument fait un bruit que je trouve marrant. J’ai testé et cela marche.

Mais il m’est arrivé une mésaventure avec une bonne bouteille.

Comment déboucher une bouteille de vin sans casser le bouchon

En effet, ayant acheté une bouteille un peu plus chère que d’habitude, j’ai cassé le bouchon en l’ouvrant. Las ! J’avais utilisé un tire-bouchon classique ! Résultat : des tas de bouts de bouchon dans le vin.

Par conséquent je me suis procuré un tire-bouchon pneumatique pas cher tout à fait efficace. Finis les bouchons cassés et l’effort ancestral pour tirer, la bouteille coincée entre les cuisses.

Estimer simplement le potentiel de garde d’un vin avec la clé du vin Peugeot

Enfin, là où je voulais en venir, c’est vous présenter la clé du vin Travel Peugeot. Cet outil, inventé par un sommelier et récompensé par le concours Lépine est unique. Il permettrait d’améliorer un vin trop jeune en quelques secondes.

Qu’est-ce que la clé du vin Travel Peugeot ?

Tout d’abord, Peugeot a une tradition de vendre des objets du quotidien comme des moulins à poivre, à sel. Peugeot vend donc aussi cette clé du vin. En fait, il s’agit d’un coffret contenant une barre en métal et son étui. De plus, la barre est terminée par une pastille de cuivre.

Ainsi, plongée dans un verre de vin, la pastille améliorerait un vin trop jeune.

Pourquoi Travel ? Eh bien, parce que vous pouvez l’emmener en voyage. Mais je n’ai pas vu la version « pas voyage » !

Comment fonctionne la clé du vin Travel ?

Ainsi, d’après l’inventeur, la pastille catalyse l’oxydation des composantes du vin. Ce qui simule un vieillissement du vin. Plonger la clé du vin 1 seconde revient à vieillir le vin d’un an.

Comment utiliser la clé du vin ?

La clé du vin se plonge dans un verre de vin. Ne faites pas l’essai sur une bouteille ou une carafe entière ! En effet, vous allez dans un instant savoir pourquoi.

Quelles précautions prendre lors de l’utilisation de la clé du vin ?

Premièrement, faire un essai sur un fond de verre.

Ensuite, les durées données par l’inventeur sont anecdotiques. Il faut parfois plus.

Enfin, et, c’est important :

• un vin qui ne se gardera pas, ne sera pas amélioré. Il peut être pire.

La clé du vin est-elle une arnaque ?

Maintenant vous savez comment cela marche, d’après le sommelier qui l’a inventé. Toutefois, sachez que vous trouverez un site dénonçant la clé du vin comme une arnaque. Voici mon avis.

Comme souvent avec les débunkers, le site ne s’attache qu’à des détails. Ou, tout du moins, aux allégations du vendeur. Par exemple, 1 seconde correspond à un an. L’amélioration attendue, etc.

Moi, je vais vous donner mon avis, car je l’ai testée.

La clé du vin marche-t-elle vraiment ? J’ai testé la clé du vin Peugeot

Tout d’abord, 1 à 3 secondes, cela ne suffit pas toujours. Je laisse la clé plus longtemps. Parfois, vraiment plus longtemps.

La clé ne marche que sur certains vins. Pas sur d’autres.

Il y a une amélioration assez nette sur les vins sur lesquels elle marche. Voilà, c’est ce que j’ai constaté.

Alors, à quoi sert la clé du vin et quel est son intérêt ?

L’intérêt de la clé du vin est double. Premièrement, cela fait un cadeau sympa. En fait, c’est comme cela que je l’ai découverte. Je cherchais un cadeau à faire.

Deuxièmement, elle peut sans doute servir à estimer le potentiel de garde d’un vin.

Toutefois, rien ne dit que si le vin est amélioré par la clé, il se gardera correctement. Et je ne vais pas faire l’essai sur plusieurs années.

Alors à quoi peut servir la clé du vin

Mon avis sur la clé du vin c’est que cela peut faire un beau cadeau pour un passionné de vin et de bons cépages. Mais il faut garder à l’esprit que c’est un gadget. Et qu’il n’y a aucune garantie qu’elle permette effectivement d’évaluer le potentiel de garde d’un vin.

En fait, je m’en sers uniquement pour améliorer mon verre de vin quand il est trop jeune. Et, la plupart du temps, cela marche !

Et puis, cela fait un sujet de conversation et une occasion d’épater vos amis !

FAQ sur la conservation du vin

Quand boire un vin ?

Quand il est tiré ! Dit le dicton ! Plus sérieusement, pour un vin de garde, quand il est à maturité. Tandis que pour un vin qui n’est pas de garde, le meilleur moment pour le boire c’est tout de suite.

Comment connaître l’apogée d’un vin ?

Un vin rouge jeune sera plus foncé. En effet, il s’éclaircit avec l’âge car les pigments oxydés se décolorent. D’ailleurs, les pigments colorés sont en général des antioxydants. Ils se décolorent une fois qu’ils ont servi. Donc, un vin rouge jeune sera plus violacé. Un vin vieux, plus marron et tuilé (couleur rouge-jaune). A l’inverse, un vin blanc jeune sera moins foncé. Un vin blanc vieux sera d’un jaune plus doré.

Quelle est la durée de conservation du vin ?

Cela dépend. Les vin de garde peuvent être conservés 50 ans et plus. Plus un vin est doux, plus il peut se conserver. Certains vins ne se conservent pas. Relisez l’article !

Comment différencier un vin de garde d’un vin à consommer tout de suite ?

Premièrement, lisez ou relisez cet article. Ensuite, un vin de garde sera plus tanique, plus acide mais pas trop, plus doux et charnu. Alors qu’un vin à boire rapidement sera plus fruité, plus léger. Comme les rosés.

Et vous pouvez tenter d’utiliser la clé du vin !?

Si vous aussi vous avez testé la clé du vin, laissez un commentaire. Merci.

Illustration : canva